› 田崎聡の食育酒育どこへ育!!2009年07月03日
ハイボール
ハイボールがブームである。
不況のせいか、ハイボールやホッピーが復活。
若者においては、新鮮な感覚なのかもしれない。
サントリーの角瓶が売れているそうだ。
我々も、若いころレッドやトリス、ホワイトなどを
がぶ飲みしていた時代があった。
今流行のガールズバーは、要するに昔のコンパだ。
いろんなものが、形を変えてリサイクルしている。
自己回帰、歴史回帰、自然回帰、地元回帰、
今年は回帰日食？の年だ。
不況のせいか、ハイボールやホッピーが復活。
若者においては、新鮮な感覚なのかもしれない。
サントリーの角瓶が売れているそうだ。
我々も、若いころレッドやトリス、ホワイトなどを
がぶ飲みしていた時代があった。
今流行のガールズバーは、要するに昔のコンパだ。
いろんなものが、形を変えてリサイクルしている。
自己回帰、歴史回帰、自然回帰、地元回帰、
今年は回帰日食？の年だ。
2009年06月25日
板わさ
板付き蒲鉾のことを板わさと言い、
東京あたりのちょっとした小料理屋では
必ず酒の肴として提供してくれるが、
沖縄ではなかなかお目にかかれない。
板わさをツマミに日本酒で1杯、
なんてのがオツってもんだが
ここ「美濃作」の板わさは華やかで
いかにも沖縄の板わさって感じで面白い。
東京あたりのちょっとした小料理屋では
必ず酒の肴として提供してくれるが、
沖縄ではなかなかお目にかかれない。
板わさをツマミに日本酒で1杯、
なんてのがオツってもんだが
ここ「美濃作」の板わさは華やかで
いかにも沖縄の板わさって感じで面白い。
2009年06月15日
アスパラガス
北海道の友人高井さんから
アスパラガスが送られてきた。
ウマイ！
アスパラガスの穂先にはルチンが含まれ
高血圧にいい。また、カロテンやビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２も豊富だ。
でも、ホワイトアスパラガスにはほとんど栄養素がない。
やはり、太陽の力はすごい！
アスパラガスが送られてきた。
ウマイ！
アスパラガスの穂先にはルチンが含まれ
高血圧にいい。また、カロテンやビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２も豊富だ。
でも、ホワイトアスパラガスにはほとんど栄養素がない。
やはり、太陽の力はすごい！
2009年06月13日
紙パック泡盛
紙パック泡盛が売れている。
不況で家飲みが増えたせいで
重くて割れる1升瓶は主婦には人気がない
廃品業者も最近あまり酒瓶の回収がないという。
合理性を求めれば、当然ゴミの捨てやすい紙パック
が便利でいいが、何とも味気ないのも事実だ。
ビールもいつの間にか家飲みはカンが主流になったが
1升瓶も間もなく紙パックが主流になるのだろう。
しかし、紙パックで泡盛は古酒になるのだろうか？
定かではない。誰か教えてほしい。
ワインやウィスキーが紙パックはほとんどないように
世界でも紙パックの酒は日本にしかないだろう。
パルプの資源を考え、リサイクルダンボールだろうが
酒は、やはり瓶がいい。
酒文化に対しても、食文化に対しても、もっと深い考察が必要だと思う。
不況で家飲みが増えたせいで
重くて割れる1升瓶は主婦には人気がない
廃品業者も最近あまり酒瓶の回収がないという。
合理性を求めれば、当然ゴミの捨てやすい紙パック
が便利でいいが、何とも味気ないのも事実だ。
ビールもいつの間にか家飲みはカンが主流になったが
1升瓶も間もなく紙パックが主流になるのだろう。
しかし、紙パックで泡盛は古酒になるのだろうか？
定かではない。誰か教えてほしい。
ワインやウィスキーが紙パックはほとんどないように
世界でも紙パックの酒は日本にしかないだろう。
パルプの資源を考え、リサイクルダンボールだろうが
酒は、やはり瓶がいい。
酒文化に対しても、食文化に対しても、もっと深い考察が必要だと思う。
2009年06月01日
いただきます
東京ウド「立川こまち」が送られきました。
比嘉さん、ありがとう！
きのう、我那覇ミートの食談会でいただきました。
皆、何十年ぶりに食べたと言って
喜んでいました。
江戸東京野菜は
練馬大根、千住ネギ、滝野川ゴボウ、品川カブ、小松菜、馬込ネギ、谷中ショウガ、
馬込三寸ニンジン、東京ウドなどがあります。
東京の地産地消を進めるために、皆でウドを食べましょう！
比嘉さん、ありがとう！
きのう、我那覇ミートの食談会でいただきました。
皆、何十年ぶりに食べたと言って
喜んでいました。
江戸東京野菜は
練馬大根、千住ネギ、滝野川ゴボウ、品川カブ、小松菜、馬込ネギ、谷中ショウガ、
馬込三寸ニンジン、東京ウドなどがあります。
東京の地産地消を進めるために、皆でウドを食べましょう！
2009年05月25日
沖縄食材図鑑
alt="" >あなたは沖縄の食材をどれだけ知っていますか？
たとえば、大根やニンジンの原産地は？
レタスは何科に属するか？
アグーなどの黒豚は全体の豚肉の何％を占めるか？
など、楽しい問題のテキスト本が登場しました。
沖縄の本屋と銀座わした、紀伊国屋各店舗にて
発売してますので、ぜひお買い求めください。
たとえば、大根やニンジンの原産地は？
レタスは何科に属するか？
アグーなどの黒豚は全体の豚肉の何％を占めるか？
など、楽しい問題のテキスト本が登場しました。
沖縄の本屋と銀座わした、紀伊国屋各店舗にて
発売してますので、ぜひお買い求めください。
2009年05月18日
ウド
ウドをご存知だろうか？
梅雨のこの時期になるとなんだかムショウにあの白いウドが食べたくなる。
沖縄では、ウドなんて食べられないだろうと思っていたら何と
食べることができる店を発見した。
小さい頃は、最もきらいな食べ物だったが、
大人になってからは、めっぽうウドの酢味噌和えが好みになってしまった。
まさか沖縄で食べることができるとは、
「ウドの大木」とは役に立たないデクノボウのことを言うが、
その名のとおり２～３ｍにもなる草木だ。
東京立川の名産品で、土の中の室で陽に充てずに育てる。
ウドの独特な香りと歯ごたえは何とも言えないのである。
ボヤケ写真でゴメン。久茂地の一銀通り「うさぎ」で食べることができる
梅雨のこの時期になるとなんだかムショウにあの白いウドが食べたくなる。
沖縄では、ウドなんて食べられないだろうと思っていたら何と
食べることができる店を発見した。
小さい頃は、最もきらいな食べ物だったが、
大人になってからは、めっぽうウドの酢味噌和えが好みになってしまった。
まさか沖縄で食べることができるとは、
「ウドの大木」とは役に立たないデクノボウのことを言うが、
その名のとおり２～３ｍにもなる草木だ。
東京立川の名産品で、土の中の室で陽に充てずに育てる。
ウドの独特な香りと歯ごたえは何とも言えないのである。
ボヤケ写真でゴメン。久茂地の一銀通り「うさぎ」で食べることができる
2009年05月15日
シークヮサー石鹸
今回は食べ物ではないシークヮサー石鹸の紹介
この勝山のシークワサー石鹸、侮れない。
最近クチャとかアロマとかいろいろな石鹸が発売されているが、
ロクシタンの石鹸に匹敵するのがこの石鹸だ泡立ちもいいし、香りもさわやかで
加齢臭オヤジにはぴったりである。
ただ、ちょっとパッケージデザインがダサイけど、、、。
1度試してみてくれ。
。
この勝山のシークワサー石鹸、侮れない。
最近クチャとかアロマとかいろいろな石鹸が発売されているが、
ロクシタンの石鹸に匹敵するのがこの石鹸だ泡立ちもいいし、香りもさわやかで
加齢臭オヤジにはぴったりである。
ただ、ちょっとパッケージデザインがダサイけど、、、。
1度試してみてくれ。
。
2009年05月12日
とうもろこし
とうもろこしといえば北海道だが、
沖縄のとうもろこしも甘い。
姿は今一だが、塩ゆですると鮮やかな黄色になる。
原産地はメキシコ、これを主食のタコスやトルティーヤにする。
タコライスは、沖縄発の食品として人気が高いが、
そこにコーンは使われていない。
近年は飼料用として、値上がり状況にあるこのとうもろこし。
沖縄は、今が旬だ。
沖縄のとうもろこしも甘い。
姿は今一だが、塩ゆですると鮮やかな黄色になる。
原産地はメキシコ、これを主食のタコスやトルティーヤにする。
タコライスは、沖縄発の食品として人気が高いが、
そこにコーンは使われていない。
近年は飼料用として、値上がり状況にあるこのとうもろこし。
沖縄は、今が旬だ。
2009年05月05日
豚インフルをぶっ飛ばせ２
なんくる牧場の我喜屋さんのあぐー豚
を見に行ってきた。
おりしも豚インフルエンザという汚名を
払拭するために、身をもって豚と触れ合ってまいりました。
ここんちの黒豚は、のびのびと放牧されているので
臭いもなく、やさしい顔していてかわいい。
我喜屋さんいわく「いずれ家畜としての運命をたどる豚でも
のびのびと育ってほしい。」と、
生き物のありがたさに感謝する、
我々もその意識を忘れないようにしないといけない。
あぐーの子豚くんたち
のびのび育つ豚くんたち
を見に行ってきた。
おりしも豚インフルエンザという汚名を
払拭するために、身をもって豚と触れ合ってまいりました。
ここんちの黒豚は、のびのびと放牧されているので
臭いもなく、やさしい顔していてかわいい。
我喜屋さんいわく「いずれ家畜としての運命をたどる豚でも
のびのびと育ってほしい。」と、
生き物のありがたさに感謝する、
我々もその意識を忘れないようにしないといけない。
あぐーの子豚くんたち
のびのび育つ豚くんたち
2009年05月03日
与那原ひじき
与那原ひじきが旬だ。
もずくも今が旬だが、ひじきも旨い。
最近では塩蔵や乾燥のもずくやひじきが多いが
生もずくや生ひじきは、全く味が違う。
繊維が溶けていないのだ。
海の畑も新緑の太陽の光を受けている
あらゆる生命の息吹が感じられる今、
旬の海藻を食べることの喜びを
実感しよう。
もずくも今が旬だが、ひじきも旨い。
最近では塩蔵や乾燥のもずくやひじきが多いが
生もずくや生ひじきは、全く味が違う。
繊維が溶けていないのだ。
海の畑も新緑の太陽の光を受けている
あらゆる生命の息吹が感じられる今、
旬の海藻を食べることの喜びを
実感しよう。
2009年04月27日
あぐーは安全！
豚インフルエンザの話題がニュースの今、
「あぐー」を食べさせるところで有名な
名護の「満味」に久し振りに行った。
やはり「あぐー」はしゃぶしゃぶに限る。
豚の旨味と甘味が絶品で、これ以上の豚肉は
今のところお目にかかったことがない。
最近、あちこちで見かける「あぐー」は
アグーとヨークシャーとランドレースの交配種の三元豚
原種の琉球在来種「アグー」は希少種で、現在沖縄には約370頭ぐらいしかいない
ので、どうしても交配種を食すしかない。
なので、「あぐー」は白豚となる。
また「チャーグー」はデュロックとのかけあわせで茶色
「アグー」はデュロックとバークシャーとのかけあわせで黒色
となる。
アメリカのハンプシャー種は、沖縄では聞かない。
「あぐー」と言えば我那覇畜産だ。
ここの豚舎は全く臭いがないほど清潔だ。
その我那覇ミートの店が、沖映通りの美栄橋駅前にオープンした。
「あぐー」を食べて
豚インフルエンザをぶっ飛ばそう。
「あぐー」を食べさせるところで有名な
名護の「満味」に久し振りに行った。
やはり「あぐー」はしゃぶしゃぶに限る。
豚の旨味と甘味が絶品で、これ以上の豚肉は
今のところお目にかかったことがない。
最近、あちこちで見かける「あぐー」は
アグーとヨークシャーとランドレースの交配種の三元豚
原種の琉球在来種「アグー」は希少種で、現在沖縄には約370頭ぐらいしかいない
ので、どうしても交配種を食すしかない。
なので、「あぐー」は白豚となる。
また「チャーグー」はデュロックとのかけあわせで茶色
「アグー」はデュロックとバークシャーとのかけあわせで黒色
となる。
アメリカのハンプシャー種は、沖縄では聞かない。
「あぐー」と言えば我那覇畜産だ。
ここの豚舎は全く臭いがないほど清潔だ。
その我那覇ミートの店が、沖映通りの美栄橋駅前にオープンした。
「あぐー」を食べて
豚インフルエンザをぶっ飛ばそう。
2009年04月23日
スシバール江戸前
NPO法人食の風の理事、原さんの新しい店
その名も「スシバール江戸前」が神田にできた。
コンセプトは、「イタリアワインで愉しむ立ち食い本格江戸前寿司」
という面白いもの。
もともと原さんは「バールも寿司屋もカウンターをはさんで接客するのは同じ、
イタリアのバールは全土16万件もある。街のコミュニティとして、日本の寿司屋
もそんなバールのように存在したらいいな、という意味も込めて作りました」。と、
気軽なこのスシバール、ぜひ一度行ってみてくれ。
www.sushibar.jp
コハダが旨い！
その名も「スシバール江戸前」が神田にできた。
コンセプトは、「イタリアワインで愉しむ立ち食い本格江戸前寿司」
という面白いもの。
もともと原さんは「バールも寿司屋もカウンターをはさんで接客するのは同じ、
イタリアのバールは全土16万件もある。街のコミュニティとして、日本の寿司屋
もそんなバールのように存在したらいいな、という意味も込めて作りました」。と、
気軽なこのスシバール、ぜひ一度行ってみてくれ。
www.sushibar.jp
コハダが旨い！
2009年04月20日
ベトナム泡盛
銀座の石鍋シェフプロデュース「ベトナムアリス」
でベトナムの焼酎＝泡盛のルーツの酒を飲んだ。
もろみの常留時の焦げ臭が残る酒で
少し砂糖を添加しているようで甘かった。
これは、すこしヤバイかもしれない。
昼間から泡盛と生春巻きで1杯という贅沢な時間を過ごした。
ま、土曜日だからいいか。
ということで、極楽銀座タイムでした。
でベトナムの焼酎＝泡盛のルーツの酒を飲んだ。
もろみの常留時の焦げ臭が残る酒で
少し砂糖を添加しているようで甘かった。
これは、すこしヤバイかもしれない。
昼間から泡盛と生春巻きで1杯という贅沢な時間を過ごした。
ま、土曜日だからいいか。
ということで、極楽銀座タイムでした。
2009年04月14日
ピンチョス
スペインの一口つまみを「ピンチョス」と言う。
バルで少しずつこのピンチョスをつまんで
ハシゴするのが通で、
こうしたバルがあちこちにある。
イタリアにもバルがあるが、
ラテン系の食文化は明るく深い。
スペインには140もの美食倶楽部があり、
こうした食文化を支えている。
女人禁制のこの美食倶楽部は
料理の素材をそれぞれの男たちが持ち寄り
料理と酒を楽しむというもの。
沖縄にもこんなクラブがあればいいなと思う今日この頃だ。
バルで少しずつこのピンチョスをつまんで
ハシゴするのが通で、
こうしたバルがあちこちにある。
イタリアにもバルがあるが、
ラテン系の食文化は明るく深い。
スペインには140もの美食倶楽部があり、
こうした食文化を支えている。
女人禁制のこの美食倶楽部は
料理の素材をそれぞれの男たちが持ち寄り
料理と酒を楽しむというもの。
沖縄にもこんなクラブがあればいいなと思う今日この頃だ。
2009年04月11日
2009年04月07日
欲しくない？ビアホール
沖縄にはビアホールが少ない。ヘリオスのビアホールぐらいだろうか
東京銀座には、ニュートーキョー、サッポロライオン
ミュンヘン、などのビアホールの老舗が多い。
札幌には、北一硝子や札幌ビアガーデンなどがある。
やはり観光地にはビアホールがほしいものだ。
ビアホールは、大人の社交場なのである。
シンケンヘイガーのシュナップスをくいっと1杯やって
ザワークラウトと生ビールを交わす。最高のひと時なのである。
ところで、このニュートーキョーのスタッフは半分以上がウチナーンチュ。
どこか親しみがわくので、銀座に行ったらぜひどうぞ。
東京銀座には、ニュートーキョー、サッポロライオン
ミュンヘン、などのビアホールの老舗が多い。
札幌には、北一硝子や札幌ビアガーデンなどがある。
やはり観光地にはビアホールがほしいものだ。
ビアホールは、大人の社交場なのである。
シンケンヘイガーのシュナップスをくいっと1杯やって
ザワークラウトと生ビールを交わす。最高のひと時なのである。
ところで、このニュートーキョーのスタッフは半分以上がウチナーンチュ。
どこか親しみがわくので、銀座に行ったらぜひどうぞ。
2009年03月31日
カタ焼きそば
誰かカタ焼きそばのうまいところを知らないか？
沖縄は、上海スタイルの焼きそばは多いが、
広東スタイルのカタ焼きそばが少ない。
これは、小禄の桂林のカタ焼きそば
大体、カタ焼きそばは「五目焼きそば」というメニューで提供されているが、
どこか旨いカタ焼きそばがあれば、教えてくれ！
沖縄は、上海スタイルの焼きそばは多いが、
広東スタイルのカタ焼きそばが少ない。
これは、小禄の桂林のカタ焼きそば
大体、カタ焼きそばは「五目焼きそば」というメニューで提供されているが、
どこか旨いカタ焼きそばがあれば、教えてくれ！
2009年03月30日
消費量日本一の沖縄
沖縄は日本一が多い。
結婚率、離婚率、出生率、肥満率
食用油、フライドチキン、ツナ缶、ポーク缶、ステーキ
そしてハンバーグの消費量が日本一である。
所得も日本一低いが肥満率は日本一高いということは、
労働時間が長く、母子家庭が多いので、食事をきちっとする時間がとれないということ。
勢い、ファーストフードやコンビニのおにぎりなどで食事を済ます人が多いのである。
悪循環だ。確かに、沖縄は男女とも肥満ぎみの人をよく見かける。
沖縄県では、健康増進を進めているそうだが、一方、ファーストフード業界やコンビニ業界を
積極的に応援していて、スローフードなんて全く聞く耳を持ってくれない。
全く、情けない。このまま、県民が果てしなくアメリカナイズされた食事を取っていけば、
間違いなく医療費負担は上がり、我々の家計を圧迫するというのにだ。
県事体がスローフード宣言している北海道や山形、福岡を見習ってほしいものだ。
結婚率、離婚率、出生率、肥満率
食用油、フライドチキン、ツナ缶、ポーク缶、ステーキ
そしてハンバーグの消費量が日本一である。
所得も日本一低いが肥満率は日本一高いということは、
労働時間が長く、母子家庭が多いので、食事をきちっとする時間がとれないということ。
勢い、ファーストフードやコンビニのおにぎりなどで食事を済ます人が多いのである。
悪循環だ。確かに、沖縄は男女とも肥満ぎみの人をよく見かける。
沖縄県では、健康増進を進めているそうだが、一方、ファーストフード業界やコンビニ業界を
積極的に応援していて、スローフードなんて全く聞く耳を持ってくれない。
全く、情けない。このまま、県民が果てしなくアメリカナイズされた食事を取っていけば、
間違いなく医療費負担は上がり、我々の家計を圧迫するというのにだ。
県事体がスローフード宣言している北海道や山形、福岡を見習ってほしいものだ。
2009年03月26日
おふくろのおでん
沖縄のビジネスマンの心のよりどころ「おふくろ」
のおでんは、相変わらずＰＭ6：００ですでに満杯状態。
2000円飲み放題、食べ放題で、おでんが旨い！
カウンターにはおかみさんの花好きを垣間見れる
花・花・花、そしてそれに群がるオヤジ・オヤジ・オヤジ
理屈も経済も政治も関係なく、ひたすら飲んで食らうのである。
関東人好みの「ちくわぶ」があるのがいいねぇ。
のおでんは、相変わらずＰＭ6：００ですでに満杯状態。
2000円飲み放題、食べ放題で、おでんが旨い！
カウンターにはおかみさんの花好きを垣間見れる
花・花・花、そしてそれに群がるオヤジ・オヤジ・オヤジ
理屈も経済も政治も関係なく、ひたすら飲んで食らうのである。
関東人好みの「ちくわぶ」があるのがいいねぇ。
プロフィール
食育スペシャリスト
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
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