› 田崎聡の食育酒育どこへ育!! › 2008年01月2008年01月31日
そこのけそこのけ
東風平のスローフード菜園の一風景。毎日、夕方になるとペット（牛）の散歩が通る。
闘牛の盛んな沖縄ならではの風景だ。
この牛君の牛糞が堆肥にいいのだ。
いつもミミズ君に喜んでもらっている。感謝。
闘牛の盛んな沖縄ならではの風景だ。
この牛君の牛糞が堆肥にいいのだ。
いつもミミズ君に喜んでもらっている。感謝。
2008年01月29日
すんきって何だ？
長野は長寿No1になって久しいが、
野沢菜の漬物で有名でもある。
野沢菜は、以外と塩分が少なく乳酸菌が豊富な漬物だ。
そんな長野の漬物「すんき」をご存知だろうか。
塩分ゼロで酸味が強いが、何ともいえない味だ。
とうことで、沖縄の漬物といえば「島らっきょう」
島らっきょうのぬか漬けは、特別に臭くて旨いのであった。
野沢菜の漬物で有名でもある。
野沢菜は、以外と塩分が少なく乳酸菌が豊富な漬物だ。
そんな長野の漬物「すんき」をご存知だろうか。
塩分ゼロで酸味が強いが、何ともいえない味だ。
とうことで、沖縄の漬物といえば「島らっきょう」
島らっきょうのぬか漬けは、特別に臭くて旨いのであった。
2008年01月27日
懐かしのカネヨ
カネヨのクレンザーって、デザインがいいね～。
懐かしい感じがグッド！
粟国島の砂岩は、昔研磨剤に使われていたって知っていますか？
きのうは、杉並第4小学校での食育イベントに参加した。
テーマは、漬物。僕は「発酵」をテーマに少し講話。
それにしても、東京の小学生はお洒落でませている。
大豆からできるものは？の問に「ゆば」と答えた子供がいたのには、びっくり！
懐かしい感じがグッド！
粟国島の砂岩は、昔研磨剤に使われていたって知っていますか？
きのうは、杉並第4小学校での食育イベントに参加した。
テーマは、漬物。僕は「発酵」をテーマに少し講話。
それにしても、東京の小学生はお洒落でませている。
大豆からできるものは？の問に「ゆば」と答えた子供がいたのには、びっくり！
2008年01月24日
おでんの季節
今日は、沖縄もなかなか寒いですね～。
こんな夜は、おでんの悦ちゃんでキマリ！
やはり、ここの手引ちは絶品ですな。
続いて、ハシゴは多田浜のオオタニワタリとアダンの芽の炒め物。
これは、これで絶品の八重山モードを味わえます。
こんな夜は、おでんの悦ちゃんでキマリ！
やはり、ここの手引ちは絶品ですな。
続いて、ハシゴは多田浜のオオタニワタリとアダンの芽の炒め物。
これは、これで絶品の八重山モードを味わえます。
2008年01月22日
インチラーダ
沖縄もだいぶヒスパニック化しております。
メキシコ料理店やペルー料理、アルゼンチン料理など、
ラテン系のレストランが沖縄には多い。
昨年、メキシコに行った時には、アボガドサラダやサボテンサラダなど
のサラダ類が多かったので、
沖縄でもぜひサラダ類を充実させてほしい。
ココ読谷のオブリーは、なかなかカジュアルで安くうまい！
ごちそうさまでした。
メキシコ料理店やペルー料理、アルゼンチン料理など、
ラテン系のレストランが沖縄には多い。
昨年、メキシコに行った時には、アボガドサラダやサボテンサラダなど
のサラダ類が多かったので、
沖縄でもぜひサラダ類を充実させてほしい。
ココ読谷のオブリーは、なかなかカジュアルで安くうまい！
ごちそうさまでした。
2008年01月21日
ドラゴンそば
昨日は、スローフード菜園でのキビ刈りだぁ。
おかげさまで、老体はガタガタでございます。
これは、その時畑で食べたドラゴンフルーツのそば。
衝撃的な色の割には、やわらかなやさしい味で美味。
久しぶりの天気に
わがＳＦ協会の旗印も元気にたなびく、なんちゃって。
この日は、きび刈りと黒糖作り、定例会と大忙しでした。
おかげさまで、老体はガタガタでございます。
これは、その時畑で食べたドラゴンフルーツのそば。
衝撃的な色の割には、やわらかなやさしい味で美味。
久しぶりの天気に
わがＳＦ協会の旗印も元気にたなびく、なんちゃって。
この日は、きび刈りと黒糖作り、定例会と大忙しでした。
2008年01月18日
泡盛酒育「大神」
現在、白木屋や魚民で有名なモンテローザグループの
プライベイート泡盛ブランド「大神」は
弊社楽会計画でデザインプロデュースしたもので～す。
中身の酒は、神村酒造。すっきりと、常圧の泡盛っす。
ぜひ、お店でお試しを！
プライベイート泡盛ブランド「大神」は
弊社楽会計画でデザインプロデュースしたもので～す。
中身の酒は、神村酒造。すっきりと、常圧の泡盛っす。
ぜひ、お店でお試しを！
2008年01月15日
揚げアゲッ！
沖縄は本当に揚げ物天国だ。
フライドチキンの消費量は日本一、惣菜も揚げ物だらけ！
これでは、絶対長寿復活は無理である。
特に、トランス脂肪酸の多い食用油を使っているので、
ガンになる確率が高いので、要注意ですよ。
アゲッ！揚げ物には手をださんよ～。
フライドチキンの消費量は日本一、惣菜も揚げ物だらけ！
これでは、絶対長寿復活は無理である。
特に、トランス脂肪酸の多い食用油を使っているので、
ガンになる確率が高いので、要注意ですよ。
アゲッ！揚げ物には手をださんよ～。
2008年01月14日
ウマい！塩そば
読谷の沖縄乗馬倶楽部にいるロバ君は、キャワイイ！！
これからは、馬糞をわけてもらって畑のミミズ君に食べさせてあげたい。
堆肥では、馬糞がいっぺー上等えーびんどー。
ということで、隣の塩のテーマパークで食べた塩そば。
これが、ねぎと水菜たっぷり。三枚肉もさすがにスーチカーという
ところが気に入った。ヘルシー度満点。
馬のあとは、これがウマい？
これからは、馬糞をわけてもらって畑のミミズ君に食べさせてあげたい。
堆肥では、馬糞がいっぺー上等えーびんどー。
ということで、隣の塩のテーマパークで食べた塩そば。
これが、ねぎと水菜たっぷり。三枚肉もさすがにスーチカーという
ところが気に入った。ヘルシー度満点。
馬のあとは、これがウマい？
2008年01月13日
ユニオンですから！
安い！さすがユニオン、ウチのスタッフの栃岡君ご用達？の泡盛は
なんとその名も「ユニオンですから」という泡盛だぁ！
一升瓶が790円と、これまた破格の安さ。
かねひでの島人698円もすごいが、ネーミングではユニオンの勝ち。
それにしても、新里酒造恐るべし。栃岡君も恐るべし。
なんとその名も「ユニオンですから」という泡盛だぁ！
一升瓶が790円と、これまた破格の安さ。
かねひでの島人698円もすごいが、ネーミングではユニオンの勝ち。
それにしても、新里酒造恐るべし。栃岡君も恐るべし。
2008年01月12日
イノシシ焼酎
きのうは、おもろまちの「泡盛楽園」で
キューバ話とミミズ話で盛り上がり、
好物のイノシシの刺身と焼酎を喰らった。
さすが、3連休の前日で店内は満杯状態だったが
楽しい酒が飲めた。
スローフード筑後平野のＹさんからいただいた
酒粕焼酎＝粕取焼酎
これは、日本酒の酒粕を蒸留してでくきたもので、
25度から30度ぐらいの比較的すっきりしたもの。
この焼酎は、水のように飲みやすいので、僕にはちょっと物足りない。
キューバ話とミミズ話で盛り上がり、
好物のイノシシの刺身と焼酎を喰らった。
さすが、3連休の前日で店内は満杯状態だったが
楽しい酒が飲めた。
スローフード筑後平野のＹさんからいただいた
酒粕焼酎＝粕取焼酎
これは、日本酒の酒粕を蒸留してでくきたもので、
25度から30度ぐらいの比較的すっきりしたもの。
この焼酎は、水のように飲みやすいので、僕にはちょっと物足りない。
2008年01月11日
県庁の無知
県庁の食堂で野菜炒めを食べた。
「食の安全・安心」「地産地消」を声高く唱えながら、
野菜炒めにはポークがたくさん入っていた。
デンマークのポーク缶詰を、沖縄の食材として欠かせないもの
と勘違いしているオタンコナスが未だにいるのが情けない。
もともと、台風や災害時に非常食として波及していたこのポーク缶は
デンマークのものだ。
今日も、堂々と「低脂肪」「無添加」などと、ヘルシーなイメージでこのポーク缶の広告
が新聞に掲載されていたが、発色剤や酸化防止剤は無添加だとしても、
カゼインＮａ、ポリリン酸Ｎａ、亜硝酸Ｎａ、は添加しており、
これらの物質は発ガン性やアレルギーになる疑いがあるといわれている物質である。
デンマークの人は、「沖縄には豚がいない。だから缶詰を食べているのだろう。」と
いわれているのだ。情けない。
沖縄には、れっきとした豚肉文化があるのだ。
せめて、料理には缶詰ではなくスーチキを使おうではないか。
県庁の食堂は、「食」の模範を示すべきである。
「食の安全・安心」「地産地消」を声高く唱えながら、
野菜炒めにはポークがたくさん入っていた。
デンマークのポーク缶詰を、沖縄の食材として欠かせないもの
と勘違いしているオタンコナスが未だにいるのが情けない。
もともと、台風や災害時に非常食として波及していたこのポーク缶は
デンマークのものだ。
今日も、堂々と「低脂肪」「無添加」などと、ヘルシーなイメージでこのポーク缶の広告
が新聞に掲載されていたが、発色剤や酸化防止剤は無添加だとしても、
カゼインＮａ、ポリリン酸Ｎａ、亜硝酸Ｎａ、は添加しており、
これらの物質は発ガン性やアレルギーになる疑いがあるといわれている物質である。
デンマークの人は、「沖縄には豚がいない。だから缶詰を食べているのだろう。」と
いわれているのだ。情けない。
沖縄には、れっきとした豚肉文化があるのだ。
せめて、料理には缶詰ではなくスーチキを使おうではないか。
県庁の食堂は、「食」の模範を示すべきである。
2008年01月10日
きび畑に誘われて
きび刈りシーズンがやってきた。
南部のさとうきび畑では、きびの花がそよそよと風にゆられて、気持ちのよかとです。
さて、19日はいよいよきび刈り開始。
そのときに重宝するのが、この「くろがね」印の鎌だ。
沖縄で作られているこのきび用の鎌は、葉もきびもスパっときれるスグレモノ。
詳しくは、沖縄・奄美スローフード協会まで。ぜひ、参加して皆で汗をかきましょう。
http://www.slow-food.jp/
南部のさとうきび畑では、きびの花がそよそよと風にゆられて、気持ちのよかとです。
さて、19日はいよいよきび刈り開始。
そのときに重宝するのが、この「くろがね」印の鎌だ。
沖縄で作られているこのきび用の鎌は、葉もきびもスパっときれるスグレモノ。
詳しくは、沖縄・奄美スローフード協会まで。ぜひ、参加して皆で汗をかきましょう。
http://www.slow-food.jp/
2008年01月08日
ディーン＆デルーカって？
最近、東京にやたらと増えてきたのが、お洒落なデリカテッセン「ディーン＆デルーカ」だ。
もともと、ニューヨークに渡ったユダヤ教のドイツ人が流行らした惣菜屋なのだが、
これが、ミッドタウンやアトレなどの新しいビルにニューヨークスタイルとして進出している。
ベーグルやコンビーフのホットドッグ、パストラミのサンドウィッチなどと、
さまざまなチーズとワインを売っているので、都会の女性に大人気である。
ユダヤ教のコーシャは基本的に
１.豚や貝類・甲殻類は食べない
２．うろこのない魚は食べない
３．親子一緒のものは食べない
というものだ。
東京に行ったら一度行ってみては
もともと、ニューヨークに渡ったユダヤ教のドイツ人が流行らした惣菜屋なのだが、
これが、ミッドタウンやアトレなどの新しいビルにニューヨークスタイルとして進出している。
ベーグルやコンビーフのホットドッグ、パストラミのサンドウィッチなどと、
さまざまなチーズとワインを売っているので、都会の女性に大人気である。
ユダヤ教のコーシャは基本的に
１.豚や貝類・甲殻類は食べない
２．うろこのない魚は食べない
３．親子一緒のものは食べない
というものだ。
東京に行ったら一度行ってみては
2008年01月07日
空から貝が降ってくる
空から貝が降ってくる店がある。
「何のこっちゃ」と思う方は、一度読谷の大木海産物店に
行ってみてください。
天井から貝がいっぱいぶらさがっております。
店内は、貝貝貝、魚魚魚、の嵐。の割には
頼んだナーベーラーにポークが入っていたのは残念。
でも、ニガナと豆腐のチャンプルーは、健康的な逸品です。
「何のこっちゃ」と思う方は、一度読谷の大木海産物店に
行ってみてください。
天井から貝がいっぱいぶらさがっております。
店内は、貝貝貝、魚魚魚、の嵐。の割には
頼んだナーベーラーにポークが入っていたのは残念。
でも、ニガナと豆腐のチャンプルーは、健康的な逸品です。
2008年01月05日
キンカンソーキ？
今日も、キンカンにいい天気の沖縄であります。
ということで、今日はキンカンを使ったパーティーレシピを紹介。
この料理は簡単。今が安くて旬の金柑を使ってジャムを作り、
ソーキにワインとジャムで漬け込むだけで、２～３日寝かせて
オーブンか炭火のバーベキューで焼いて食べるだけであります。
このキンカン、昔よく食べた鶏のキンカン（卵巣）にそっくり？（逆ですね）
鶏のキンカンのしぐれ煮が、またうまいのなんの。
キンカンジャムとワインとローリエと黒胡椒で漬け込んで、後は焼くだけです。ぜひ、一度お試しを。
ブルーベリーでもマーマーレードでも、安いジャムがあればすぐできまっせ。
ということで、今日はキンカンを使ったパーティーレシピを紹介。
この料理は簡単。今が安くて旬の金柑を使ってジャムを作り、
ソーキにワインとジャムで漬け込むだけで、２～３日寝かせて
オーブンか炭火のバーベキューで焼いて食べるだけであります。
このキンカン、昔よく食べた鶏のキンカン（卵巣）にそっくり？（逆ですね）
鶏のキンカンのしぐれ煮が、またうまいのなんの。
キンカンジャムとワインとローリエと黒胡椒で漬け込んで、後は焼くだけです。ぜひ、一度お試しを。
ブルーベリーでもマーマーレードでも、安いジャムがあればすぐできまっせ。
2008年01月03日
黒糖万歳！！
ふたたび、明けましておめでとうございます。
スローフード食育菜園のサトウキビがこんなに育った。
1月19日には、いよいよみんなで、ウージトーシだ!!。
最近の３Ｋは、３黒のこと。
１、黒糖
２、黒酢
３、黒麹
である。 ガ・ハ・ハ・・・・！！
今年も、黒糖作りをみんなでがんばろう！！
でも、みんな～。
手伝いに来てね!!。
スローフード食育菜園のサトウキビがこんなに育った。
1月19日には、いよいよみんなで、ウージトーシだ!!。
最近の３Ｋは、３黒のこと。
１、黒糖
２、黒酢
３、黒麹
である。 ガ・ハ・ハ・・・・！！
今年も、黒糖作りをみんなでがんばろう！！
でも、みんな～。
手伝いに来てね!!。
2008年01月01日
今年も酒育
さあ、2008年が始まった。去年は、食の問題が噴出した年だった。
今年は、偽者から本物へ、食の新しい風を起こしていかねばならない。
相変わらず、街のコンビニやスーパーにはポーク缶が山積みになっていてがっかりする。
ポーク缶の輸入国であるデンマークでは、新鮮な豚がいるのでポーク缶は食べない。
デンマーク人は「沖縄にはなぜ豚がいないのですか？」と言われ、
「沖縄は、豚がいないからデンマークのポーク缶をたくさん食べて
くれるのでしょう？」と誤解されている始末である。
我々は、沖縄県産の豚を代々食べて育ててきた食文化の立派な歴史を
持っているのである。
今こそ、日本・沖縄の食文化をもう一度見直し、伝統的な食材を食べることで
生産者を応援していこうではないか。
残念ながら、2008年の沖縄の予算の中で食育に関する予算はゼロであった。
メタボや長寿の問題がこれほど取りざたされてるにも関わらずである。
県や行政は、もっと真剣に食育に取り組んで欲しいものだ。
2008年1月1日
沖縄・奄美スローフード協会 会長 田﨑聡
今年は、偽者から本物へ、食の新しい風を起こしていかねばならない。
相変わらず、街のコンビニやスーパーにはポーク缶が山積みになっていてがっかりする。
ポーク缶の輸入国であるデンマークでは、新鮮な豚がいるのでポーク缶は食べない。
デンマーク人は「沖縄にはなぜ豚がいないのですか？」と言われ、
「沖縄は、豚がいないからデンマークのポーク缶をたくさん食べて
くれるのでしょう？」と誤解されている始末である。
我々は、沖縄県産の豚を代々食べて育ててきた食文化の立派な歴史を
持っているのである。
今こそ、日本・沖縄の食文化をもう一度見直し、伝統的な食材を食べることで
生産者を応援していこうではないか。
残念ながら、2008年の沖縄の予算の中で食育に関する予算はゼロであった。
メタボや長寿の問題がこれほど取りざたされてるにも関わらずである。
県や行政は、もっと真剣に食育に取り組んで欲しいものだ。
2008年1月1日
沖縄・奄美スローフード協会 会長 田﨑聡
日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！