田崎聡の食育酒育どこへ育!!

沖縄の島豚がブームだ。
東京でも高値で売買されている。
一番有名なのは「アグー」だが、
沖縄県産豚であれば何でも高く売っている。
沖縄というブランドがだいぶ定着してきた感がある。
アグーの原種は、沖縄に現在約１２０頭前後であるから
市場に出回っているのは、ほとんどが交配種のヨークシャーとの交配種
白豚である。最近は、バークシャーやデュロックとの交配種も増えてきて
「今帰仁アグー」とか「チャーグー」とか様々である。
どれも、一応に旨い。
もともとは、沖縄に１３８５年ごろに中国から輸入されたというこの豚は、
歩留まりが悪いのであまり人気がなく、絶滅寸前だったが、
アグー保存会を結成し、アグーの増殖を試みたところ、
肉質がよく、人気となった。
アグーは、中国の海南島や雲南省の豚に良く似ており、
希少品種であることは、間違いない。
同じ希少品種で高価なスペインのイベリコ豚なりの
ブランド豚になるかもしれないアグー
これからは、えさのどんぐりのような、豚の食材にこだわっていく必要があるだろう。


東京有楽町の西銀座デパートのレストランで